高壓蒸汽滅菌器由滅菌室、控制系統(tǒng)、過(guò)壓保護(hù)裝置等組成。利用高溫飽和水蒸汽在一定時(shí)間內(nèi)可使微生物的蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致微生物死亡的功效，達(dá)到對(duì)耐濕耐熱物品進(jìn)行滅菌的目的。由于在密閉的蒸鍋內(nèi)蒸汽不能外溢，隨著壓力不斷上升水的沸點(diǎn)也會(huì)不斷提高，從而鍋內(nèi)溫度也隨之增加，在0.1MPa壓力下鍋內(nèi)溫度可達(dá)121℃。在此蒸汽溫度下可以很快殺死各種細(xì)菌。

滅菌器的排氣主要有外排氣、內(nèi)排氣的區(qū)別。外排氣是蒸汽直接排出，而內(nèi)排氣是滅菌結(jié)束以后蒸汽不會(huì)外排,通過(guò)機(jī)器內(nèi)部水箱或者集氣瓶進(jìn)行處理。